Lợn quay Lạng Sơn
Vì sao món Lợn quay Lạng Sơn là món sở trường của dân nhậu?
Thịt lợn là món dễ ăn nhất và khá phổ biến trong các loại thực phẩm của người Việt. Lợn quay nguyên con được lựa chọn một cách kỹ lưỡng ngay từ khi mua về. Lợn để quay phải là loại lợn được nuôi thả tự nhiên không được mỡ quá và cũng không quá nạc vì nạc quá lợn khi quay xong sẽ bị khô và không có độ ngậy nếu mỡ quá sẽ gây ra cảm giác ngấy cho người ăn, trong giới chuyên quay lợn hay dùng từ " Lợn hai bề" để tả về loại lợn này.
Lợn sau khi được lựa chọn một cách cẩn thận sẽ được mang về nhà hàng để mổ, mổ xong sẽ được tẩm ướp 1 cách cầu kỳ theo công thức của người xứ Lạng. Chỉ riêng với gia vị để làm Lợn quay Lạng Sơn phải có tới gần 30 loại trong đó có những gia vị không thể thiếu như lá mắc mật, quả mắc mật, chao, hành củ, tỏi củ, gừng.... để làm nên độ thơm và độ đậm của miếng thịt.
Sau khi tẩm ướp gia vị lợn sẽ được đưa lên lò quay và tắm nước mật ong trước khi quay để lấy mầu. Than để quay lợn phải là loại than tốt, nhiệt đều, ổn định trong suốt quá trình quay. Đặc biệt kỹ thuật quay là 1 điều cực kỳ quan trọng, người quay phải có kỹ năng căn nhiệt và điều chỉnh nhiệt, nhiệt không được yếu quá và cũng không được mạnh quá. Căn cứ vào trọng lượng của con lợn mà người quay sẽ tính được thời gian để quay cho lợn chín tới, nếu quay không đủ thời gian lợn sẽ bị sống và đỏ, nếu quá thời gian thì lợn sẽ bị bở và mất độ ngọt. Trước khi ra lò Lợn Quay Lạng Sơn phải đạt được các yêu cầu: Màu đều và đẹp, da giòn không bị sứt mẻ bất kỳ chỗ nào. Kỹ thuật pha lợn và chặt lợn đòi hỏi phải có kinh nghiệm và chuyên môn, lợn được chia ra từng phần như ba chỉ, đầu, vai, mông, chân. Người quay phải căn cứ vào cấu tạo bộ xương của lợn để pha và chặt cho miếng thịt đẹp, không bị vỡ nát. Lợn quay Lạng Sơn thường được ăn kèm với rau thơm như húng chó, mùi ta, mùi tầu... và đặc biệt không thể thiếu dưa bóp. Lợn quay Lạng Sơn ngon phải đạt được các yêu cầu không thể thiếu khi thưởng thức như vị ngọt của thịt, giòn của da lợn, đặc biệt là mùi thơm không thể lẫn vào đâu được của quả và lá mắc mật cùng với nước chấm được pha chế rất công phu.....
Rất nhiều, rất nhiều ưu điểm khác mà chỉ cần nhắc đến Lợn Quay Lạng Sơn thôi thì người ta đã cảm thấy được thưởng thức 1 miếng lợn quay chính hiệu là cả 1 nghệ thuật của ẩm thực.
Mời khách hàng tham khảo Lợn Quay Lạng Sơn chính hiệu tại Nhà Hàng Bia Vàng để cảm nhận được hết nhé!
